冬季将至，热气腾腾的火锅成为人们餐桌上的宠儿。从南方的鲜切牛肉，到北方的肥牛卷，牛肉作为火锅中的重要食材，备受消费者喜爱。近日，海底捞上新了两款来自国家地理标志产品的呼伦贝尔牛肉卷——“呼伦贝尔草原肥牛卷、呼伦贝尔虫草花肥牛卷”，在满足时令滋补需求的同时，为消费者带来了全新的健康、美味体验。

天然放养与阶段性育肥相结合，成就呼伦贝尔牛肉非凡品质

作为天然牧场，呼伦贝尔大草原被誉为世界四大草原之一，位于北纬47到52度之间，被誉为世界级天然牧场。该纬度地带被欧盟认证为寒地黑土认证区域，几百种优质牧草和寒冷漫长的冬季，使得肉牛在生长期内不断改善着肉质、储存脂肪，造就了呼伦贝尔牛肉特有的风味。

得益于当地的自然资源和游牧文化，当地牧民拥有着丰富的草场和森林资源，在养殖方式上采取了天然放养与阶段性育肥相结合的饲养方式。牛在草原上天然放养 5 - 7 个月，体重达到五六百斤时，再进入育肥阶段。这种方式与普通养殖场的直线育肥不同，牛肉雪花可沉积更优，口感也更为香嫩。

品种方面，海底捞产品团队选择了西门塔尔牛和本地牛的杂交品种。据相关负责人介绍，这种杂交牛具有更强的适应性，并且在生产环境和水草的共同作用下，牛肉品质独特，风味更足，腥膻味较小，韧劲也更好。金黄色的脂肪、细腻的纤维、嫩爽的口感和富有弹性的质地，成为呼伦贝尔牛肉的王牌特质。

创新加工工艺，肥瘦黄金配比

提到牛肉，消费者常想到日本和牛与澳洲牛肉。事实上，日常我们食用的牛肉很大一部分来自进口。据中商产业研究院数据库显示，2024 年 1 - 6 月中国牛肉进口量 144 万吨，同比增长 17%，而相关媒体报道指出“进口牛肉多以冷冻肉形态进入中国市场，近些年在总量上持续飙升”。

值得注意的是，海底捞此次秋季上新的这两款牛肉卷，则采用国产鲜肉，在制作过程中减少了冷冻环节，降低了肌红蛋白的流失，最大程度保持了肉质的新鲜和口感的细嫩。在肥瘦搭配上，海底捞则采取了“肥3瘦7”的黄金配比，这样的比例使得产品从出品的感官形态上更佳，吃起来香度和口感也更好。

严把食品安全，守护舌尖上的安全

在食品安全方面，海底捞不遗余力。在养殖环节，海底捞产品团队对养殖场用草、用料及饲养过程严格监督，定期实地考察，并与政府相关监管部门保持密切沟通，及时掌握养殖园状况。

在生产环节，牛肉在 48 小时排酸结束后，将会在半小时内完成修割，滚揉完成后，40 分钟内码到模具里，全程低温操作，降低氧化变色风险。

在运输环节，则采取全程冷链运输，每辆送货车加装温度记录仪，记录送货全程温度变化，确保产品处于最佳状态。在门店反馈端，门店也会每天关注客诉意见，实时同步与工厂沟通，全力保障消费者舌尖上的安全。

海底捞相关负责人表示，食品安全于海底捞而言是一道红线和底线，从养殖、生产、运输到门店反馈的全链条每一个环节，海底捞团队均制定了严格的标准和流程，确保产品从源头到餐桌的全程安全。